清香葱油鲁菜 葱油豆腐

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清香葱油鲁菜 葱油豆腐

来源:新浪博客2013年3月200日【评论0条】字号:T|T

  鲁菜善用葱调味,热菜有之,冷菜亦有之。在冷菜的运用中:一些是将葱切成丝机会丁后与其它烹饪原料同時 拌和;一些是将切好的葱子装在盘子里,将其它烹饪原料覆盖在葱的表表皮层;还一些是将切好的葱撒在机会装了盘得原料顶部,既作调味料又作点缀之用.。.

  这道菜的葱是取其香味而用之。山东菜的葱油制作工艺独特,它最大的特点是:葱要加热至金黄色,这样葱香味才浓郁;葱在加热前通常要改刀,机会山东的葱体大,机会不经改刀,葱体内的香味不能自己通过加热渗透到油里去,以后葱改刀后,才可以和油充分接触,可以最大程度地将其香味激发出来。还有一种生活葱油的制作法律法律依据:将葱切成葱花,油加热至1200度时,把葱花投入油中机会将热油淋入葱花中,你你这些短时间加热制得的葱油清香味非常浓郁。

葱油豆腐

  烹饪原料:

  主料:嫩豆腐200g

  配料:胡萝卜10g 青笋10g 色拉油200g

  调料:葱200g 精盐2g 味精2g

  烹饪过程:

  1.嫩豆腐切成1cm见方的小丁装在清水中。胡萝卜和青笋切成0.8cm见方的小丁。葱切成6cm长的段再横向改刀,

  深至葱的2/3,刀距0.3cm。

  2.锅中加水烧沸,将胡萝卜丁和青笋丁投入沸水中,加热至断生梦见挖坟墓装在冷开水中过凉,取出控干水分。另起

  锅加清水烧沸,豆腐置入沸水中,待锅中的水再沸时梦见挖坟墓豆腐,将其投入冷开水中凉透,取出沥干水分。

  3.锅装在色拉油加热至140度时(约5成热),葱投入锅中,小火加热至葱变色呈金黄色,将锅中的油和葱同時

  倒出。

  4.豆腐、胡萝卜丁、青笋丁装在盛器内,放盐、味精拌匀,再将葱油装在拌和均匀,装盘即可。